Profesor poljoprivrednog fakulteta u Beogradu, dr Aleksandar Petrović sa saradnicima posjetio je destilariju Starović u Samoboru kod Gacka, gdje su se upoznali sa procesom proizvodnje rakije i degustirali različite vrste ovog tradicionalnog pića.
Profesor Petrović, koji od osnivanja destilarije prati proces proizvodnje, istakao je da je ovogodišnji kvalitet rakija izuzetno visok.
„S obzirom na to da je u proces prerade ušlo dobro voće i kvalitetna sirovina, fermentacija je veoma dobro sprovedena. Najčešće greške u proizvodnji nastaju upravo u fazi fermentacije. Kazan je koncentrator – ono što se uradi pogrešno, on ne prašta. Kazan koncentriše i dobre i loše stvari, zato je važno da dobrih bude što više,“ pojasnio je profesor Petrović.
On je dodao da je ove godine posebno prijatno iznenađen kvalitetom rakije od jabuke.
„Jabukovača je perfektna, jedna od najboljih koje sam probao u poslednje vrijeme. Veoma je važno da kod jabuke postoji različit sortiment, jer se tako dobija raskošnost arome i postojanost ukusa,“ istakao je Petrović.
Prema njegovim riječima, „Srčanik“, prepoznatljiva rakija ove destilerije, već je postala pravi brend.
„To je jedina rakija koja ima benefite za ljudsko zdravlje u pogledu hemijskog sastava, posebno u smislu čišćenja krvnih sudova. Ovo je jedno od najkorisnijih pića,“ dodao je profesor Petrović.
„Zadovoljstvo mi je da sam sa kolegama iz Beograda ovde u Hercegovini. Počinje škola somelijera, već drugi kurs, i time podižemo kvalitet gastronomske i vinske ponude u regionu. Posjetili smo destilariju Starović, poznatu po vrhunskim rakijama i brojnim međunarodnim priznanjima ,“ rekao je docent dr Dragan Brenjo.
Dodao je da su degustacijom proizvoda destilarije potvrdili njihov izuzetan kvalitet koji se iz godine u godinu unapređuje.
„Pored loze, šljive, jabuke i divlje kruške, posebno bih izdvojio srčanik, autentičan hercegovački proizvod koji zaslužuje svoje mjesto u gastronomskoj ponudi“, zaključio je Brenjo.
Spoj tradicije i nauke u svakoj kapi rakije
„Jedinstveni smo po načinu rada i pristupu. Naša destilarija je spoj tradicije i savremene tehnologije. Radimo isključivo od pažljivo biranog voća, a sve faze od fermentacije do destilacije odvijaju se pod strogom kontrolom“, istakao je vlasnik destilarije Rade Starović.
Prema njegovim riječima, najzahtjevniji i najvažniji dio procesa je dobijanje potpuno čistog destilata, bez metil alkohola, patočnih ulja, viših alkohola, sumpornih jedinjenja i teških metala.
„Brend hercegovački „Srčanik“ nastao je iz želje da se tradicija pečenja rakije u Hercegovini podigne na viši, naučno utemeljen nivo. U procesu razvoja brenda učestvovali su profesori sa poljoprivrednog, farmaceutskog i medicinskog fakulteta, kako bi svaka faza bila kontrolisana i usklađena s najvišim standardima čistoće i kvaliteta“, pojasnio je Starović.
Dodaje da je najveći izazov bio istrajati na kvalitetu, bez kompromisa.
„Danas, kada Srčanik i naše druge rakije osvajaju priznanja i povjerenje kupaca, znamo da se trud isplatio. Za nas su jednako važne i ovakve posjete stručnjaka. Kada ljudi koji se profesionalno bave ocjenjivanjem kvaliteta dođu i pohvale naš rad, to je potvrda kvaliteta, ali i motivacija da budemo još bolji“, zaključio je Starović.
